酒店厨房设备设计规范都有哪些呢?

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???? 厨房地面。厨房的地面设计和选材，厨房设备，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

　 ?厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差， 或无有机连接，一套厨房设备报价，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。 因此， 在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、 冲洗， 厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

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商用厨房设备具体安装

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1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜（厨具下有调整脚）水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。4、安全，检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。5、厨房油烟问题，抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机，容易产生麻烦，所以和橱柜同时安装。6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷，厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确，缝隙小于3毫米。厨具整体清洁，无污染，台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。

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? ? ? ?一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供储存的空间。储藏用具是通过各种地柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

? ? ??二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗脸盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现在家庭厨房还应配备消毒柜等设备。

? ? ??三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

? ? ??四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁炉、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

? ? ??五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。厨房用具的组合及特点目前市场上的厨房用具，一套厨房设备多少钱，从面层材料材质分析，主要有一下8中组合:不锈钢台面、版柜橱门扇;不锈钢台面;不锈钢台面、门扇及桶身;防火板台面。这些材质都可 ? ? ? ??归纳为4个类别，它们的特点如下:

? ? ??1、 不锈钢材料装饰效果都比较好。

? ? ??2、 防火板材料能力下于不锈钢，具有很好的加工特性、装饰性和抗污能力。

? ? ??3、 人造大理石材料:装饰性强，防火性能好，但抗污染能力不如防火板。

? ? ??4、 实体面材:装饰性、防火性、抗污染性能都很好，不过价格过于昂贵，一般家庭无法承受，所以当前市场上是以防火板为家庭厨房用具的主导材料。

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